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潮州菜馆的招牌菜 甜咸适中、肥而不腻 每天卖出500多份
狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种，因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高，鹅脚和鹅肠是潮汕名菜“脱骨鹅掌”和“鼓汁鹅汤”的独特原料。
这道甜咸适中、肥而不腻的卤水鹅，是怎么做出来的呢？
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将大蒜、南姜铺在卤水盆的底层
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将香叶、桂皮、草果、川椒、八角、甘草等香料，用布包扎成球，放进盆中
将鹅放入卤水盆中，炖煮约一个小时
“这个卤水鹅特别的地方就是，它卤起来有鲜甜甘香的味道，不会太咸太甜，吃起来好有口感。”
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——吕钦荣
吕钦荣就是这家“佳宁娜潮州菜”餐馆的老板。他今年63岁，潮州人。
吕老板自己爆出了一个小窍门儿：
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广东潮州的狮头鹅肉质紧实、嫩滑，虽然是做卤水鹅的最佳选择，但却逃不出油腻这个问题。
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在卤制了45分钟的时候，后厨师傅会把鹅从卤水中捞出，用排针反复刺戳鹅的表皮。这样做，不仅能使鹅肉中多余的油脂排出，让鹅肉变的弹牙紧实、肥而不腻，还能让卤水汁更好地渗透进鹅肉当中。
学了步骤，有了窍门，就能做好卤水鹅了吗？看看吕老板怎么说
三十五年老味道,肥而不腻的潮州卤水狮头鹅
来源：CCTV华人世界
整理：潮汕圈编辑组
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