不要担心吃太多鸡蛋

　　很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。

　　但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。

　　当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。

不要丢掉蛋黄

　　的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食中对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。

　　蛋黄是不折不扣的营养宝库。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！

不要吃生鸡蛋

相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。

　　因此我们不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

不要在乎蛋壳颜色

　　红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。

　　红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

不要相信鸡蛋与豆浆相克

　　豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。

　　所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。

不要忽视鸡蛋过敏

一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明：8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

　　鸡蛋好吃，希望大家既能吃得美味，又能吃得健康。要不，今天早饭就加个蛋？

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