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餐桌上的野菜(6)

2022-04-22 12:03:24


  

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53.天蓝苜蓿1695      Medicago lupulina L. 豆科

【别名】天蓝 黑荚苜蓿 老蜗生 接筋草

一年生草本。茎高2060厘米,伏卧或斜向上,有疏毛。叶具3小叶;小叶倒卵形、圆形、广椭圆形,长宽0.72厘米,先端钝圆,微缺,上部有锯齿,基部宽楔形,两面均有白色柔毛;托叶大,斜卵形,有柔毛。花1015朵密集成头状花序;花萼钟状,萼筒短,萼齿长;花冠黄色。荚果弯,略呈肾形,成熟时黑色,具纵纹,种子黄褐色。(彩图53

【生境】生于荒坡、路旁、河岸较潮湿的草地,也适应于干燥地区。

【维生素含量】胡萝卜素6.23,维生素B2 0.52,维生素C 88。(毫克/100克可食部)

【食用方法】采摘嫩茎叶,炒食、作汤或作馅。还可腌成咸菜吃。

【药用功能】全草,甘,涩,平,无毒。清热利湿,舒筋活络,止喘。子:安中利人,可久食利五脏,轻身健人,洗去脾胃间邪热气,通小肠诸恶热毒。


                           天蓝苜蓿

                           歪头菜


54.歪头菜0116   Vicia unijuga A.Br. 豆科

【别名】两叶豆苗 野豌豆菜

多年生草本。茎直立,有细棱,高可达1米,具柔毛。叶,1对小叶,对生,叶轴末端的卷须不发达;小叶形状大小变化大,菱状卵形、椭圆形或卵状披针形,长310厘米,宽25厘米,先端急尖,基部斜楔形;全缘。总状花序,腋生,有812朵花,花序梗比叶长。萼斜钟状,萼齿5,三角形;花冠蓝色或紫色,长约15毫米;荚果狭矩圆形;种子扁球形,红褐色。(彩图54

【生境】生于山坡、草地、林缘、河岸等地。

【维生素含量】胡萝卜素11.21,维生素B2 0.94,维生素C 144。(毫克/100克可食部)

【食用方法】采摘嫩茎叶,炒食或做汤。

【药用功能】全草,甘、平;补虚,治痨伤、虚证头晕。




55.小白酒草       Conyza canadensis](L.Cronq. 菊科

【别名】飞蓬 小飞蓬 加拿大飞蓬 祁州一枝蒿

一年生草本;具锥形直根,茎直立,高达100多厘米,有细条纹及粗糙毛,上部多分枝。叶互生,条状披针形或矩圆状条形,长710厘米,宽11.5厘米,先端尖,基部狭,无明显叶柄,全缘或有微锯齿,边缘有长缘毛。头状花序多数,排成顶生多分枝的大圆锥花序;总苞近圆柱状;舌状花直立,白色微紫。瘦果矩圆形;冠毛污白色,与花冠近相等。(彩图55

【生境】生于旷野、路旁、荒地和田边。

【维生素含量】胡萝卜素5.76,维生素B2 1.38,维生素C 39。(毫克/100克可食部)

【食用方法】采嫩茎叶,开水烫后,再用清水漂去异味,炒食。


                        小白酒草


                      小黄花菜

56.小黄花菜4832      Hemerocallis minor Mill. 百合科

【别名】黄花菜 金针菜

多年生草本,具短的根状茎和绳索状须根,根末端不膨大。叶基生,条形,长2060厘米,宽314毫米。花葶由叶丛间抽出,稍短于叶或近等长,顶端通常具12花;花淡黄色,有香气,盛开时向外反曲,具短花梗或几无梗;花被长79厘米,下部12厘米合生成花被筒。蒴果椭圆形或矩圆形;种子黑色。(彩图56

【生境】生于阳坡或山坡草地。

【维生素含量】胡萝卜素0.31,维生素B2 0.77,维生素C 340(叶),花的含量为:胡萝卜素1.95,维生素C 131。(毫克/100克可食部)

【食用方法】35月采出土45片新叶的嫩苗炒食;58月采花,开水烫过,炒食或做汤。可加工成干品备用。

【其他】小黄花菜的花为著名的干菜,与黄花菜([H.citrina baroni])的花一样统称黄花菜或金针菜。据中国植物志记载,本属植物在我国有11种,大多数种类的花都可食用,但新鲜时不宜多吃,它们的根有毒。

【药用功能】花,甘、凉、无毒,入脾肺经。利水、凉血。




57.薤 白5544   Allium macrostemon Bge. 百合科

【别名】小根蒜 团葱 野蒜

多年生草本。鳞茎近球形,粗12厘米;鳞茎外皮带灰黑色,纸质或膜质。叶,基生,半圆柱状或状线形,中空,长1530厘米。花葶半圆柱状1/41/3被叶鞘;伞形花序,半球形至球形,密集暗紫色珠芽,间有数朵花或全为花;花被宽钟形,淡紫色或粉红色;蒴果倒卵形。(彩图57

【生境】生于山坡、丘陵、山谷和草地上。

【维生素含量】胡萝卜素3.94,维生素B2 0.14,维生素C 69。(毫克/100克可食部)

【食用方法】35月采全株,911月采鳞茎,洗净,可生拌、炒食或腌吃,也可调味用。

【药用功能】鳞茎,辛、苦、温、无毒,归脾、胃大肠经,通阳散结,行气导滞。


薤 白


兴安升麻


58.兴安升麻0912      Cimicifuga dahurica](Turcz.Maxim. 毛茛科

【别名】升麻 苦力芽 北升麻 苦龙芽菜

多年生草本。根状茎长块状,并有洞状茎痕,黑褐色。茎直立,高12米。叶为23回三出复叶;小叶椭圆形,披针状卵形或斜卵形,先端渐尖,基部近截形至近圆形,边缘具不整齐的缺刻状牙齿;顶生小叶较宽大,3深裂或3浅裂。雌雄异株,复总状花序。萼片5,花瓣状,白色,宽椭圆形或宽倒卵形,早落;蓇葖果倒卵状椭圆形,长78毫米。(彩图58

【生境】生于林下、林缘灌丛和林边草甸。

【维生素含量】胡萝卜素3.42,维生素B2 1.06,维生素C 108。(毫克/100克可食部)

【食用方法】采嫩苗,用水烫,再用清水浸泡,减除苦味后炒食或做汤。

【药用功能】根,辛、甘、苦、微寒、无毒。归肺、脾、胃、大肠经,具有发表透疹、清热解毒,升举阳气的作用。



59.荇 菜3685   Nymphoides peltatum](Gmel. O.Kuntze 龙胆科

【别名】莲叶荇菜 荇芙

多年生水生草本。茎圆柱形,节上生根,多分枝,沉没水中,具不定根,又于水底泥中生匍匐状地下茎。叶,近于对生,飘浮水面,卵状圆形,基部深心形,长1.57厘米;叶柄长510厘米,基部,抱茎。花序聚生于叶腋,呈伞形状花序;黄色,花梗稍长于叶柄;花萼5披针形;花冠5裂片卵圆形,钝尖,边缘呈圆齿状,有睫毛;雄蕊5,花丝短,花药狭箭形,蒴果长椭圆形,种子边缘有纤毛。(彩图59

【生境】生于池塘或不甚流动的河溪中。

【维生素含量】胡萝卜素3.70,维生素B2 0.16,维生素C 59。(毫克/100克可食部)

【食用方法】采摘嫩茎叶,开水烫后炒食。

【药用功能】甘、咸、寒滑无毒,清热、利尿、消肿、解毒。

                          荇 菜

                         鸭舌草

60.鸭舌草3780   Monochoria vaginalis](Burm.f.Presl ex Kunth 雨久花科

【别名】水锦葵 猪耳草 鸭嘴菜

水生草本;根茎短。茎直立或斜上,高3050厘米,全株光滑无毛。叶形大小变异大,卵状至披针形,长1.57.5厘米,宽0.55.5厘米,先端渐尖,基部圆形、截形或心形,全缘:叶柄,基部成鞘。总状花序,从叶鞘内抽出,有36朵花;花蓝色,略带红色;花被片6。蒴果卵形,长约1厘米。(彩图60

【生境】生于稻田或浅水池塘中。

【维生素含量】胡萝卜素6.17,维生素B2 0.44,维生素C 78。(毫克/100克可食部)

【食用方法】采摘嫩茎叶,经开水烫后炒食。

【药用功能】全草,甘、凉、无毒。清热解毒。



61.鸭跖草3783   Commelina communis L. 鸭跖草科

【别名】竹节菜 鸭抓菜 三角菜 蓝花菜 鸡舌草

一年生草本,高达50厘米;茎圆柱形,柔弱平滑,节间长39厘米,下部葡匐生根。叶互生,披针形,长38厘米,先端渐尖,基部下延成膜质的叶鞘,边缘具纤毛。总苞片佛焰苞状,心形稍呈镰刀状弯曲,边缘常有硬毛;聚伞花序,有花数朵,略伸出佛焰苞;花瓣深蓝色,基部有长爪;雄蕊6枚。蒴果椭圆形;种子表面,具不规则窝孔。(彩图61

【生境】生于田边、路旁、山间、水沟附近等阴湿处。

【维生素含量】胡萝卜素3.39,维生素B2 0.46,维生素C 118。(毫克/100克可食部)

【食用方法】采嫩苗或茎尖,烫后炒食或做汤,味清香。也可晾干制成干菜。

【药用功能】全草,苦、大寒、无毒。入心、肝、脾、肾、大小肠经。治寒热瘴疟,痰饮、疔肿,小儿丹毒,发热狂痫,大腹痞满,身面浮肿,热痢,蛇犬咬伤,痈疽等毒。和赤小豆煮食,下水气湿痹,利小便。


                             鸭跖草

                          羊 乳

62.羊 乳0383   Codonopsis lanceolataS.et Z.Trautv. 桔梗科

【别名】轮叶党参 奶参 奶薯 山胡萝卜秧

草质缠绕藤木,有白色乳汁,全体无毛。根呈纺锤状,有少数细小侧根,表面乳黄色至淡灰棕色。茎长约1米,常有多数短分枝;叶在主茎上的互生,披针形或菱状狭卵形;在分枝顶端通常34叶近于轮生,有短柄,叶片菱状卵形或椭圆形,长39厘米,宽1.34.4厘米,全缘或有疏波状锯齿,下面灰绿色,叶脉明显。花单生或对生于小枝顶端;花冠宽钟状,反卷,黄绿色或乳白色,内面有淡粉紫色斑。蒴果圆锥形,有宿萼;种子卵形,有翅。(彩图62

【生境】生于山地灌木林中、沟边阴湿地或阔叶林内。

【维生素含量】胡萝卜素14.40,维生素B2 0.49,维生素C 59。(毫克/100克可食部)

【食用方法】采嫩苗或嫩叶,开水烫过,再用清水泡数小时后捞出,炒食;秋季挖根,可煮食或炒食,味甜可口,也可腌咸菜。

【药用功能】根(山海螺),甘、平、无毒,消肿,解毒,排脓,祛痰,催乳。



63.玉 竹1156   Polygonatum odoratum](Mill.Druce 百合科

【别名】铃铛菜 尾参 地管子 萎蕤

多年生草本,根状茎圆柱形,直径514毫米。茎高2050厘米,具纵棱,无毛,绿色叶互生,椭圆形至卵状矩圆形,长512厘米,宽36厘米,先端尖,全缘,下面带灰白色,下面叶脉隆起。花通常13朵生于叶腋,花梗下垂,花被黄绿色至白色,合生成筒状。浆果近球形,熟时蓝黑色。(彩图63

【生境】喜生于阴湿处、林下或山坡灌丛中,可栽培。

【维生素含量】胡萝卜素3.94,维生素B2 0.43,维生素C 232。(毫克/100克可食部)

【食用方法】采茎叶包卷呈锥状的嫩苗,用水烫过后炒食或做汤;春秋两季可挖根茎,去须根蒸食(果实有毒,不能吃)。

【药用功能】根茎,甘、平、微寒、无毒,归肺、胃经,养阴润燥除烦、生津止渴。

玉竹

                            诸葛菜

64.诸葛菜2138   Orychophragmus violaceusL.O.E.Schulz 十字花科

【别名】二月兰 芜菁 蔓菁

一年生或二年生草本,高1040厘米,有霜粉毛。茎圆柱形,直立,不分枝或茎部分枝。基生叶和下部叶柄,大头羽状分裂,长38厘米,宽1.54厘米;顶裂片大,圆形或卵圆形,基部心形,边缘有波状钝齿;侧生裂片小,24对,歪卵形;茎止部叶狭卵形或矩圆形,不裂,基部两侧耳状,抱茎。总状花序顶生;花淡紫红色,直径23厘米;瓣片倒卵形或近圆形,向基部逐渐狭细成丝状爪。长角果,线形,长710厘米,具4棱,先端有1.52.5厘米长的果喙;种子排成1列,卵状矩圆形,长约2毫米,黑褐色。(彩图64

【生境】生于山土、平原、路旁、地边或杂木林林缘。

【维生素含量】胡萝卜素3.32,维生素B2 0.16,维生素C 59。(毫克/100克可食部)

【食用方法】采摘嫩茎叶,开水烫后,漂去苦水,即可炒食。

【药用功能】根叶:苦、温、无毒。利五脏,轻身益气,可长食之。子:苦、辛、无毒。明目,疗黄疸。利小便等。

 

 

《餐桌上的野菜——64种常见野菜的食用方法》

林霖   编纂

 

 

野菜是劳动人民在生产生活实践中发现的用来治病养身、调剂饮食的野生植物。许多野菜的根、茎、叶、苗的鲜品或干品本身就是一味或几味中草药,而野菜所含的营养素一般都比栽培蔬菜含量高。如果利用它作为维生素和常量或微量元素的补给源,调配饮食,可增加营养、有益健康;利用它的药用部位,可治疗疾病。如能有选择地培育种植,还有利于保持水土、绿化环境。


    本书所介绍的64种常见野菜,营养丰富、食法简便、味道好。只要注意野菜食用部位的取舍和食用方法便可。每一野菜名后列有拉丁学名,以确保该植物的准确性。如果想更详细地了解相关的药用功能、主治、处方应用及植物栽培等知识,可根据书中野菜名称右上角标的序列数字查阅《中药大辞典》(上海科学技术出版社)相应词条。


本书在编写过程中参考并引用了一些资料,在此向有关作者表示感谢。河北中医学院的杨鹏举先生对本书进行了认真的审订工作,再此一并感谢。由于我们编写水平与能力有限,书中难免有不妥之处,敬请读者批评指正。

 

 



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